Ацетаты натрия (Sodium acetates, ацетат натрия, диацетат натрия, E262) — натриевая соль уксусной кислоты.
Химическая формула CH3COONa.
Разновидности:
(i) Ацетат натрия;
(ii) Диацетат натрия.
В пищевой промышленности используется как консервант.
Ацетат натрия применяют в производстве красителей, мыл, уксусного ангидрида, ацетилхлорида, винилацетата, как протраву при крашении тканей и дублении кож, мочегонное средство в медицине, катализатор поликонденсации, компонент кислых закрепителей в фотографии, буферных растворов, электролитов в гальванотехнике.
Экспериментально можно наблюдать, что растворением соли в воде в некоторых случаях получают основные растворы в других кислотных растворах, в других - все еще нейтральные растворы. Солями являются соединения, которые в водном растворе диссоциированы в их ионах.
Такие ионы, если они происходят из слабых кислот или слабых оснований, реагируют с молекулами воды, ведут себя более или менее сильно. Взаимодействие между солями и водой называется гидрологией. Поскольку соль является продуктом реакции между кислотой и основанием и потому, что кислоты и основания могут быть как сильными, так и слабыми, возможны четыре случая.
Ацетаты натрия (пищевая добавка Е262) - это натриевая соль уксусной кислоты (Е260). В пищевой промышленности добавка Е262 используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора.
По своим физическим свойствам, ацетаты натрия представляют собой бесцветное кристаллическое вещество с слабовыраженным запахом уксусной кислоты. Ацетаты натрия получаемые для промышленных целей могут иметь оттенок от светло-желтого до коричневого в зависимости от присутствующих примесей. Добавка Е262 имеет низкую растворимость в эфирах и спиртах, но в то же время высокую растворимость в водных растворах. Ацетаты натрия негорючи и обладают малой токсичностью.
В пищевой промышленности используются два типа добавки Е262:
В промышленном масштабе ацетаты натрия получают несколькими способами, например путем реакции карбонатов или гидроксидов натрия с уксусной кислотой.
Говорят, что он насыщен раствором, который растворил в нем максимальное количество растворенного вещества при некоторой температуре. А «перенасыщенный» раствор содержит количество, или, вернее, концентрацию растворенного вещества больше, чем то, которое могло быть растворено в этих условиях температуры, и это является причиной, по которой это растворенного вещества в избытке идет, чтобы отделить от раствора.
В некоторых случаях, однако, по нескольким причинам, которые также могут быть рассмотрены в деталях, пересыщенный раствор остается, как она есть, без избытка растворенного вещества самопроизвольно отделяется кристаллизация. Это явление «гистерезиса», греческий буквально «поздно», известный в различных областях физики и мотивировано в большинстве случаев своего рода конфликт между противоречивыми факторами, некоторые из которых пытаются тянуть явление в одном направлении, и другие Что вместо этого мешает им.
Уксуснокислый натрий часто встречается в природе. Он является одной из составляющих клеток животных и растений. Ацетат натрия присутствует вместе с природными кислотами в большинстве фруктов. Кроме этого, он является продуктом бактериальной ферментации и, следовательно, присутствует во всех кисломолочных продуктах.
Это также объясняет, скорость, с которой кристаллизация ацетата натрия протекает, как только начались как большой булыжник держал парит над обрывом только небольшая деревянная палочка. Если воробей снимает палку, валун катится с большой скоростью и мощностью!
Многие химические соединения содержат молекулы воды, которые находятся вокруг составной молекулы в определенной пропорции. Как правило, гидратированные соединения представляют собой вещества, которые, как правило, ассоциируются с определенным количеством молекул воды.
Мотивация, при которой многие ионные соединения имеют тенденцию ассоциироваться с определенным количеством молекул воды, связана с энергетическими факторами. Поэтому гидратированные соединения термодинамически более стабильны, чем безводные соединения; Фактически, при воздействии воздуха они быстро поглощают воду, а увлажняющая вода приводит к образованию упорядоченных кристаллов.
Употребление пищевой добавки Е262 не приводит ни к каким побочным эффектам, т.к. ацетаты являются обычным компонентом всех клеток организма. Добавки Е262 следует избегать лишь малому проценту людей имеющих аллергию на уксус. Считается, что среднестатистический организм может переработать добавку Е262 в любом количестве, поэтому максимальная суточная доза ацетатов натрия в России не установлена.
Ионные безводные соединения имеют тенденцию быть гигроскопичными, поглощая воду из окружающей среды, содержащейся в виде пара. Часто безводные соли имеют тенденцию быть настолько гигроскопичными, что их необходимо держать в сушилке, и при их использовании операции должны выполняться быстро, чтобы не забирать слишком много воды.
Следует учитывать, что при получении раствора удобно использовать гидратированную соль известного состава и молекулярной массы, которая является стабильной по отношению к воздуху, а не безводной соли, состав которой может меняться и, следовательно, молекулярный вес.
В пищевой промышленности добавка Е262 используется при консервировании овощей и фруктов для смягчения вкуса уксусной кислоты. Кроме этого, добавляя ацетат натрия вместе с ацетатом кальция в небольшом количестве в муку, производители защищают от бактерий «картофельной болезни» (Bacillus mesentericus ) свою хлебобулочную продукцию. Также добавка Е262 используется в качестве ароматизатора при производстве чипсов, придавая продукции слегка уксусный вкус и аромат.
Мы предлагаем вам список пищевых консервантов, чтобы знать, какие продукты следует избегать. Безвреден в том смысле, что клинические отклонения не были выявлены при их использовании. Синий - незначительный ущерб. Сорбат натрия. Типичные продукты включают безалкогольные напитки, соки, освежающие напитки, горячие паштеты. Люди с аллергией на аллергию могут иметь аллергические реакции. Они производятся путем сжигания серы или гипса.
Типичными продуктами являются сырые фрукты и овощи, пиво, безалкогольные напитки, сухофрукты, соки, вино, уксус, томатная продукция. Может использоваться в сельскохозяйственных целях. Типичными продуктами являются цитрусовые. Типичными продуктами являются груши, морковь, персики, сливы, сушеный чернослив, изюм, сладкий картофель, цитрусовый сок, ананас, перец, помидоры, вишни, персики.
Кроме пищевой промышленности ацетаты натрия широко применяются:
Пищевая добавка Е262 входит в список разрешенных пищевых добавок в большинстве стран мира, в том числе в РФ и Украине.
Типичными продуктами являются цитрусовые, яблоки, груши, картофель, бананы, грибы, мясо, молоко. Найден в пиве, плавленым сыром, томатной пастой. Иногда он используется в медицине для лечения кандидоза. Запрещается пища для младенцев и детей. Это может быть связано с химическими веществами в желудке, образуя нитрозамин.
Это может вызвать гиперактивность и другие вредные последствия. Также используется для производства азотной кислоты с целью оплодотворения и производства ферментированных мясных продуктов. Он производится синтетически из дерева. Типичными продуктами являются соусы, соленые огурцы.
Пищевой консервант Е262 Ацетаты натрия или натриевая соль уксусной кислоты по своим свойствам отличается от других консервантов, которые используются при изготовлении продуктов питания. Он не способен в отличие от последних пресекать развитие болезнетворных бактерий, а выступает в качестве ацетатов, которые образуются в процессе ферментирования микробиологических веществ.
Избегайте людей с нарушенной функцией почек. Пищевые кислоты, регуляторы кислотности. Пищевая кислота, регулятор кислотности. Побочный продукт производства спирта из древесины. Он используется для производства уксусной кислоты и для получения окрашивающих агентов. Может вызывать тошноту и рвоту. Получают путем нагревания и ферментации углеводов в молочной сыворотке, картофеле, кукурузном крахмале или мелассе. Он также может быть коммерчески извлечен из этилена и моноксида углерода, пропиональдегида, природного газа и ферментированной древесины.
Внешне пищевой консервант Е262 Ацетаты натрия представляет собой порошок белого цвета или кристаллы, которые не имеют окраски, то есть бесцветные. Получают эту добавку из натурального природного сырья - древесины, которую перегоняют сухим методом.
Ацетаты натрия в основном применяют при производстве разнообразных красителей и таких химических производных как ангидрид уксусный и винилацетаты, а также при изготовлении электролитов, при дублении и крашении кожи.
Они возникают, когда бактерии распадаются на волокна. Используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Типичными продуктами являются макароны. Охладитель двигателя, производный от извести. Это может увеличить эффект алкоголя. Типичными продуктами являются вино, прохладительные напитки, кондитерские изделия. Он может повысить уровень гормонов щитовидной железы и привести к гипертиреозу. Некоторые из самых популярных консервантов - бензойная кислота и ее соли - широко потребляются в домашних консервах.
Их можно найти в безалкогольных напитках. Некоторые из них оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье. Это предрасполагает к злокачественным опухолям и сердечным заболеваниям. Вот почему британцы советуют ей ограничить ее использование до минимума. Потому что, как говорится, «ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ - ПОЛУЧАТЕЛЬНЫЙ ГОД!».
